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Recette de canard à l'argousier

1/11/2021

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INGRÉDIENTS
  • Cuisse de canard à la bière d’argousier (pour 8)
  • 8 cuisses de canard du Canard Goûteux
  • 4 gros oignons, émincés
  • 4 c. table de cognac
  • 2 bouteilles de 341 ml de bière l'Agasse Surette
  • 16 carottes, pelées
  • 2 branches de romarin frais

​PRÉPARATION
​

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four, dorer les cuisses de canard, côté peau, saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, dorer les oignons dans le gras de canard. Saler et poivrer. Déglacer avec le cognac. Ajouter la bière, les carottes et le romarin. Placer le canard sur les légumes, côté peau vers le haut.
4. Cuire au four, couvert, environ 3h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.


Recette réalisée par Mélissa Pepin
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Recette de moules à la bière

1/11/2021

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INGRÉDIENTS
  • 2 échalotes françaises
  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non-salé
  • 1 bouteille de 341 ml de bière blonde l'Agasse Surette
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 1 kg (2 lb) de moules, nettoyées
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson 35 %
  • Sel et poivre

PRÉPARATION 
​
  1. Dans une grande casserole, attendrir les échalotes et l’ail dans le beurre de 2 à 3 minutes. Assaisonner.
  2. Ajouter la bière, la sauce Worcestershire et laisser réduire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il reste environ 60 ml (1/4 tasse) de liquide au fond de la casserole.
  3. Ajouter les moules. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Ajouter la crème et bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement en salant et poivrant.. Servir avec des frites maison.
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    Date​

    Janvier 2021

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